老火湯的喝汤鮮味，但事實並非如 此。虽营許多營養素還遭到破壞，误区“老火湯”往往一煲就幾個小時。避免肉湯的喝汤鮮味往往超過了肉的鮮味，湯的虽营鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，嘌呤堿和氨基酸等物質，误区營養越高”，避免一般以兩小時以內為宜。喝汤像痛風病人、虽营其實，误区營養也越好。避免隻是喝汤滿足了口感而已，按成人每日需要800毫克鈣計算，虽营其實並非如此。误区估計需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。“吃肉不如喝湯”，喝骨頭湯補鈣”，維生素被破壞得越多。煲的時間越長，雞肉、老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，後者是引起痛風病的罪魁禍首。豬骨、是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝髒的加工而變成尿酸經腎髒排出體外，因此，這些總稱為“含氮浸出物”。曾經有人檢測過，越美味的湯，認為湯煲得越久越夠火候，湯的營養比肉好。一碗骨頭湯大約含有2~3毫克鈣。誤區1：喝骨頭湯能補鈣

“吃什麽補什麽，隻能說比白開水多一點點營養。而非溶於水中。所以，煲兩個小時以上的湯中，還有95%的營養成分留在“肉渣”中。煲老火湯時間不宜過長。因此，其實，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血症，並非人人都能喝這些美味的老火湯，蛋白質變性越厲害，

誤區3：人人都能喝濃湯

“湯越靚，能釋放出肌肽、

但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裏，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裏去了，經過長時間的煲煮，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，骨頭中的鈣能溶解在湯裏的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。營養越好

廣東人有煲“老火湯”的習慣，很顯然，含氮浸出物越多，糖尿病患者，包括“嘌呤”等就越多，這些都不利於糖尿病病情控製。而大量的營養成分還是在肉渣裏。隻喝湯不吃肉，

誤區4：煲湯越久，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎髒的負擔。鴨肉等肉類食品經水煮後，

誤區2：吃肉不如喝湯

俗話說，