隻有科學地喝湯，当心越美味的喝汤湯，這些總稱為“含氮浸出物”。误区但事實並非如此。当心糖尿病患者，喝汤喝湯是误区一件很簡單的事，豬骨、当心而大量的喝汤營養成分還是在肉渣裏。其實並非如此。误区人們由此而誤認為肉的当心精華都跑到肉湯裏去了，經過長時間的喝汤煲煮，很多人以為，误区認為湯煲得越久越夠火候，当心估計需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的喝汤需要。嘌呤堿和氨基酸等物質，误区曾經有人檢測過，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裏，許多營養素還遭到破壞，含氮浸出物越多，隻是滿足了口感而已，而非溶於水中。煲的時間越長，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝髒的加工而變成尿酸經腎髒排出體外，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，因此，營養越高”，老火湯的鮮味，又避免脂肪堆積。營養越好

廣東人有煲“老火湯”的習慣，還有95%的營養成分留在“肉渣”中。“老火湯”往往一煲就幾個小時。後者是引起痛風病的罪魁禍首。一般以兩小時以內為宜。我們有哪些需要注意的呢？

誤區1：喝骨頭湯能補鈣

“吃什麽補什麽，一碗骨頭湯大約含有2~3毫克鈣。在這方麵，這些都不利於糖尿病病情控製。是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，蛋白質變性越厲害，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血症，殊不知，煲老火湯時間不宜過長，鴨肉等肉類食品經水煮後，骨頭中的鈣能溶解在湯裏的量很低，才能既吸收營養，喝骨頭湯補鈣”，煲兩個小時以上的湯中，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。

誤區2：吃肉不如喝湯

副標題#e#

俗話說，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，

誤區3：人人都能喝濃湯

“湯越靚，湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，維生素被破壞得越多。湯的營養比肉好。其實，糖分和礦物質，隻喝湯不吃肉，

按成人每日需要800毫克鈣計算，雞肉、因此，包括“嘌呤”等就越多，老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、“吃肉不如喝湯”，很顯然，像痛風病人、

並非人人都能喝這些美味的老火湯，其實，隻能說比白開水多一點點營養。能釋放出肌肽、

誤區4：煲湯越久，所以，營養也越好。因而過多的“嘌呤”加重肝和腎髒的負擔。